Нитраты, нитриты и пестициды в продуктах питания. Читать текст оnline Содержание. Содержание нитратов и нитритов в продуктах питания. Влияние нитратов и нитритов на организм человека. Пестициды понятие, классификация и их воздействие на окружающую среду. Способы снижения количества нитратов, нитритов и пестицидов в продуктах питания. Список используемой литературы. Проблема отрицательного влияния загрязнения окружающей среды на здоровье человека становится все более острой. Она переросла национальные границы и стала глобальной. Интенсивное развитие промышленности, химизация сельского хозяйства приводят к тому, что в окружающей среде появляются в больших количествах химические соединения, вредные для организма человека. Последние исследования ученых Российского института экологии человека показали, что через пищу в организм человека проникает до 7. Поэтому неудивительно, что во всем мире безопасность и качество пищевых продуктов отнесены к основному фактору, определяющему здоровье нации и сохранение ее генофонда. Эти соединения называются пищевыми добавками, в состав которых входят нитраты, нитриты и пестициды. Пестициды В Продуктах Питания Реферат' title='Пестициды В Продуктах Питания Реферат' />Содержание нитратов и нитритов в продуктах питания. Большинство людей в мире употребляют в пищу сельскохозяйственные продукты, выращенные с применением удобрений. Производство удобрений составляет сейчас около 2. Браузер С Поддержкой Html5 далее. И органические, и минеральные удобрения, содержащие соединения азота, превращаются в почве в нитраты соли азотной кислоты, вместе с водой поступающие в растения. В корневой системе, стеблях, листьях, плодах нитраты под воздействием ферментов восстанавливаются до иона аммония NH4, который становится основой аминокислот и далее белков т. Когда же удобрений поступает слишком много, растения не справляются с их переработкой, и нитраты скапливаются в плодах, попадающих к нам на стол. Оставшиеся 4 приходятся на хлебобулочные изделия, молочную продукцию, фрукты и лекарственные препараты и табак. Само по себе присутствие нитратов в организме человека естественно и обнаруживается даже у людей, рацион которых полностью лишен нитратов. Читать реферат online по теме Нитраты, нитриты и пестициды в продуктах питания. Раздел Экология, 2143, Загружено 01. Все о пестицидах на портале Центр здорового питания. Все, что вы хотите знать о питании диеты, калорийность и состав продуктов, правила питания для разных возрастов и групп населения. Общая характеристика хлорорганических соединений, их основные физикохимические свойства и сферы применения, негативное влияние на окружающую среду, организм животных, рыб и человека. Хлорорганические пестициды в продуктах питания и методы их определения. В настоящее время в сельском хозяйстве используют сотни различных пестицидов химического и биологического происхождения. Многие из них попадают в продовольственное сырье, а затем и в продукты питания. Таким образом, добившись увеличения количества продовольствия, мы значительно. Пестициды В Продуктах Питания Реферат' title='Пестициды В Продуктах Питания Реферат' />Но опасным может быть избыток этих веществ прежде всего возможностью восстановления до более токсичных нитритов солей азотистой кислоты и нитрозаминов высокотоксичных соединений, которые при попадании в организм поражают печень, вызывают кровоизлияния, конвульсии, могут привести к коме, которое происходит как в самих продуктах питания, так и в организме человека. Нитраты превращаются в нитриты благодаря деятельности микроорганизмов, преимущественно обитающих в толстом кишечнике. У людей с пониженной кислотностью желудочного сока микрофлора толстого кишечника может проникать в верхние отделы пищеварительного тракта, и в этом случае количество восстановленных и поступивших в кровь нитритов резко увеличивается. Для ребнка допустимая норма не более 5. Для отравления грудного малыша достаточно и 1. Пестициды В Продуктах Питания Реферат' title='Пестициды В Продуктах Питания Реферат' />В Российской Федерации допустимая среднесуточная доза нитратов 3. Поэтому, именно загрязненная питьевая вода вызывает 7. В питьевой воде из подземных вод содержится до 2. Нитраты попадают в подземные воды с различными химическими удобрениями нитратные, аммонийные, которые стекают с полей и выбрасываются химическими предприятиями по производству этих удобрений. Наибольшее количество нитратов содержится в грунтовых водах, а значит, и в колодезной воде. Обычно жители городов пьют воду, где содержится до 2. Рыбная и мясная продукция в натуральном виде содержит немного нитратов 5 2. Но нитраты и нитриты добавляются в готовую мясную продукцию для улучшения ее потребительских свойств и для более длительного хранения особенно в колбасных изделиях. В сырокопченой колбасе содержится нитритов 1. Выяснено, что некоторые сорта табака содержат до 5. Уровень накопления нитратов в овощах. Cодержание нитратов. Виды овощных культур. Низкое 1. 0 1. 50 мгкгГорох, томаты, сладкий стручковый перец, чеснок, картофель салатный цикорий, репчатый лук и поздняя морковь. Среднее 1. 50 7. Огурцы, поздняя белокочанная капуста, тыква, кабачки, патиссоны, лук порей, щавель, ранняя морковь, корнеплоды петрушки, лук батун, цветная капуста осенью. Высокое 7. 00 1. Ранняя цветная и белокочанная капуста, столовая свекла, капуста брокколи, корневой сельдерей, брюква, кольраби, ревень, репа, хрен, редис и редька в открытом грунте, зеленый лук в защищенном грунте. Максимальное 1. 50. Салат, савойская и пекинская капуста, мангольд листовая свекла, шпинат, укроп, листья столовой свеклы и петрушки, сельдерей. Через полгода хранения в картофеле остается только 3. Необходимое условие для этого хранение в сухом, проветриваемом помещении, при пониженной температуре воздуха. В ином случае под действием микроорганизмов в продукте могут образовываться нитриты и нитрозамины. Чистота значит малое количество микроорганизмов, сухость ограничивает перемещение микробов, отсутствие повреждений затрудняет питание микробов из клеток растений, в том числе переработку нитратов. Однако не все овощи хорошо хранятся после мытья. В замороженных овощах нитриты не образуются, но длительное размораживание способствует этому процессу. Скорость снижения количества нитратов при хранении овощей и степень риска преобразования их в нитриты в целом зависит от вида овоща, исходного содержания нитратов, тщательности подготовки к хранению и режима хранения. В первую неделю в соленьях идет интенсивное образование нитритов, но еще за 1 2 недели их количество снижается. В целом соленья и маринады к весне могут потерять до 5. Влияние нитратов и нитритов на организм человека. Впервые заговорили о нитратах в нашей стране в 7. XX в., когда в Узбекистане случилось несколько массовых желудочно кишечных отравлений арбузами при их чрезмерной подкормке аммиачной селитрой. Сейчас общеизвестно, что нитраты обладают высокой токсичностью для человека и сельскохозяйственных животных. В результате образуется вещество метгемоглобин, который уже не способен переносить кислород. Поэтому нарушается нормальное дыхание клеток и тканей организма тканевая гипоксия, вследствие чего накапливается молочная кислота, холестерин и резко падает количество белка. Нитраты способствуют развитию патогенной вредной кишечной микрофлоры, которая выделяет в организм человека ядовитые вещества токсины, в результате чего происходит токсикация, т. Происходит нарушение репродуктивной функции человека. При длительном поступлении нитратов в организм человека пусть даже в незначительных дозах уменьшается количество йода, что приводит к увеличению щитовидной железы. Так же, нитраты способны вызывать резкое расширение сосудов, в результате чего понижается кровяное давление. Например, существует гипотеза, что аномально высокое число заболеваний раком желудка в Чили по сравнению с другими регионами мира вызвано высоким содержанием в почве этой страны природных нитратов. Ученые полагают, что в организме человека нитраты превращаются и в другие нитросоединения, прежде всего в нитроамины. Нитроамины способствуют образованию злокачественных опухолей и могут быть причиной 7. Пестициды понятие, классификация и их воздействие на окружающую среду. Слово пестициды образовано от лат. Это яды, действие которых направлено на уничтожение различных живых организмов от микроскопических грибов и растений, до насекомых и теплокровных животных. Используются пестициды как в сельском хозяйстве, так и производстве различных продуктов питания. Пестициды относят к ингибиторам ферментов т. В состав большинства пестицидов входит азот или его соединения нитраты, нитриты, аммиак.